牛乳中乳铁蛋白的分离及其抗菌活性

先进制造与自动化

项目研究背景 ：乳铁蛋白是转铁蛋白家族中的成员之一，在人和哺乳

动物的乳汁中含量较丰富，其中，牛常乳中含量为

0.02～0.35mg/mL。乳

铁蛋白因其晶体呈红色，又称

“红蛋白 ”，具有多种生理功能，乳铁蛋白大

多从牛乳加工奶酪时的副产物乳清中提取加工而成。当前，我国在干酪发

展过程中面临的很大问题是乳清的利用。随着乳品工业的发展，乳清大量

增加，这将成为乳铁蛋白的一个重要来源，本项目以牛常乳为原料

未应用