方便即食营养年糕生产工艺

先进制造与自动化

研究背景： 长期以来，我国年糕的生产主要集中于手工作坊，生产方

式没有得到很好的改变，工业化程度低，同时由于年糕的保质期短和产品

质量受选用原料与加工设备的影响不稳定，限制了传统年糕向产业化发

展，目前市场还未出现方便即食年糕。本项目采用糯米粉和晚米变性淀粉

为主要原料，采用年糕传统制作方法与现代食品加工技术相结合，制作成

方便食品并实现其工业化生产。

工艺流程 ：改性晚米淀粉的制备：晚米 →特殊处理 →浸泡→胶体磨

产业化应用