提质增效海鲜调味料生产技术及产业化

农业科技

水产原料的新鲜度决定了产品的品质，水产原料保鲜保水是关键技术之一;研究天然抑菌方法和高效酚类氧化酶抑制技术，并集成自溶酶解技术、超声处理和压榨，有效地提高了出品率，为水产原料高效利用，建立了崭新的前处理技术。
以虾下脚料(虾头、虾壳等）为原料，经预处理后，运用生物酶对其进行降解，再经过固相美拉德反应来生产热反应型虾味调味料，完全克服了以上几种调味料所出现的弊端，成本低，脂肪含量少，生产周期短，产品含盐量低并且其味道更加饱满，更加逼真于原味。

项目研究成果应用后，新增年产值2000万元，新增税收500万元，利润200万元，随着产量扩大和产品品种增多，经济效益显著。

本项目的研究成果适应于水产品加工行业和调味品产业，项目关键技术难题是来源于制约行业发展的卡脖子难题，团队从基础理论、现代分析测试方法、加工新技术等多维探索，解决技术难题，并将成果在产业推广应用。研究成果成熟度高，已经在合作企业转化，创造显著经济效益。

发明专利

201010594498.0

达到国际先进水平

与企业合作

省级（副省级城市）

山东省科技计划项目“海鲜调味基料生产关键技术研究与产业化”

20.00万元