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安全绿色无硝肉制品的开发
2021-05-11 13:46:42
云上高博会
https://heec.cahe.edu.cn
关键词：
无硝肉制品
所属领域:
项目成果/简介:
本项目将采用均一分子量的壳聚糖，简化反应体系，以壳聚糖-血红蛋白分子结构的分析揭示复合物多功能性的物质基础，为解决肉类腌制中依赖亚硝酸钠的现状、达到真正的无硝生产和提高肉制品的安全性提供理论依据，具有重大的经济效益和社会意义。
应用范围:
研究成果主要应用于肉制品的绿色加工领域，整体技术已成熟，可以进行产业化转化。蛋白和多糖两种生物大分子经美拉德反应，形成的共价复合物的乳化性、胶凝性等加工性质有着显著的改善，对产品的质构有着显著影响，这也是新型食品添加剂开发的重要方向。
效益分析:
肉制品加工业是食品工业的支柱产业，是能够满足消费者营养需求、嗜好需求的主要食品，占有巨大的市场份额。亚硝酸钠在肉制品加工中是广泛使用的发色剂，基于人们对食品安全的关注，是肉制品加工业亟待解决的共性关键技术,新型无硝腌制技术具有巨大的市场应用前景。
知识产权类型:
知识产权编号:
技术先进程度:
成果获得方式:
获得政府支持情况:
获得经费:
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